【拔絲類的菜是用水還是用油】以拔絲蘋果為例說明：
1、將蘋果洗凈，去皮、心，切成3厘米見方的塊 。雞蛋打碎在碗內，加干淀粉、清水調成蛋糊，放人蘋果塊掛糊 。
2、鍋內放油燒至七成熱 ， 下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝油 。
3、原鍋留油25克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒入炸好的蘋果，邊顛翻 ， 邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤 ， 快速上桌，隨帶涼開水一碗，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再入口，更為香脆 。
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