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正宗北京鹵煮火燒的做法

生活百科正宗

鹵煮火燒 ， 簡稱鹵煮，是北京的一道傳統小吃 。
材料：
豬腸，豬肺，豬心，炸豆腐，面粉 。
制作方法：
1、用涼水把豬腸、肺、心洗干凈，鍋中加自來水 ， 把洗干凈的豬腸、肺、心，涼水下鍋焯水 ， 水開焯7至8分鐘，撇去浮沫，撈出 。
2、將焯過水的 ， 腸、肺切塊，心切片 。
3、把炸豆腐切三角型的塊狀 。
4、起鍋加開水，加入準備好的配料，大火燒開后，調至小火鹵制 。
5、小火鹵制半小時 ， 加入切好的炸豆腐，小火鹵制半小時 。
6、將面粉加水后揉成面團 ， 醒20分鐘，將醒好的面團揉光 。
【正宗北京鹵煮火燒的做法】7、把揪成小面劑或用刀切成面劑，把面劑搟成圓餅狀 。
8、平底鍋抹少許油，將餅烙熟 。
9、面餅，用刀切成井字型塊 ， 墊碗底 。
10、把鹵煮好的豬腸、肺、心、炸豆腐澆在井字型餅上 。澆上辣椒油、蒜汁、醬豆腐汁，完成 。