江瑤柱屬蚌類，因其形如牛耳，稱牛耳螺，殼薄肉厚，肉質鮮、嫩，美味可口，是海中珍品 。其中又以草潭江瑤柱為上品 ， 肉更鮮更嫩 ， 味道更勝一籌 。以草潭江瑤柱制成的干品，味醇、無渣、爽口、壓之易散開 。
【江瑤柱是什么海鮮】津門所產江瑤柱個體雖小 。但質量頗佳 。《天津縣志》載：“近海產江瑤柱，土人呼為海刺”、故汪沆《津門雜事詩》中有“罟師未識江瑤柱，絕倒訛將‘海刺’傳”之說 。
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