【挖姜最佳時間和方法】1、立秋后可以采收新姜即子姜，新姜肥嫩，適于鮮食及加工，采收愈早 ， 產量愈低，主要由市場價值規律決定收老姜：霜降前后，莖葉枯黃，即可采收，此時采收產量高，辣味重，耐貯藏，可作加工 ， 食用及留種 。
2、南部無霜地區可割去地上莖葉，上蓋稻草等覆蓋物，可根據需要隨時采收或留種 。

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