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臘八蒜的存放溫度要適宜 。腌制臘八蒜時，溫度越高其綠變速度越快，一旦綠變就需要在0~4℃低溫條件下貯藏 。溫度過高，蒜的綠色素降解速度加快，質地變軟，會失去爽脆的口感；溫度低于0℃，同樣會影響臘八蒜的品質 。
可以白天放在熱一些的地方，晚上放在冰箱里，這樣可以加快變綠的速度 。但是等蒜綠了以后，要馬上把裝蒜的容器放在冷一點的地方 。
【臘八蒜放冷的地方還是熱的地方呢】在0~8℃時，20天左右為最佳食用期；20℃以上腌制，一周左右即可食用 。腌制時間不宜過長 ， 以防止部分營養成分流失 ?？焖匐缰频呐D八蒜，缺少形成風味物質的時間 ， 口味不如傳統低溫腌制的好 。
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