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腸粉的正宗做法和配方

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腸粉的正宗做法和配方

文章插圖
1、將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上 。
2、將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻 ， 要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量 。
3、將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻 。
4、沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽 。
【腸粉的正宗做法和配方】5、抽屜里先上點花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳 ， 旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜 。