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餅硬是怎么回事 酥餅硬是怎么回事

小知識生活百科

烙好的餅總是發硬？終于找到原因了，牢記2點，餅柔軟勁道不發硬要說北方人出門在外最想念家鄉的什么 美食 ，那肯定就是各種各樣的面食了 。什么饅頭、包子、餃子、烙餅，花樣多，口感又豐富，怎么吃都吃不膩 。自從我離開家以后，我就特別想念媽媽做的烙餅 。雖然我也自己在家做過幾次，但是烙好的餅吃起來總是很硬，和媽媽做的完全不一樣，媽媽做的就是柔軟又勁道，非常的好吃，就算放涼了也不會發硬 。
于是我就問媽媽，我烙的餅總是發硬是怎么回事 。媽媽跟我說，這餅烙出來發硬可能有兩方面的原因 。一是因為面和的不行，烙餅的面一定要和的夠軟，越軟越好，這樣烙出來的餅才柔軟，不會發硬 。二是因為火候掌握的不好，烙餅一定要熱鍋開始烙，然后烙熟之后就立即出鍋，不要烙太長時間，不然水分流失，餅也就會變硬了 。
聽完媽媽說的話，我恍然大悟，終于明白為什么我烙的餅總是發硬了 。找到原因之后我就進行了改正，又試著做了一次烙餅，果然口感好了很多，吃起來柔軟又勁道，非常的好吃，就算放涼了也不會發硬了，一起來看一下我具體是怎么做的吧 。烙好的餅總是發硬？終于找到原因了，牢記2點，餅柔軟勁道不發硬 。
食材：500g面粉、5g食鹽、320g溫水、15g面粉（油酥）、2g食鹽（油酥）、20g熱油、蔥花 。做法步驟：
第一步：準備一斤的面粉，加上5g食鹽增加筋性，然后再加入320g50度左右的溫水，邊倒邊攪拌，攪成絮狀之后下手給它揉成面團，因為水比較多，所以剛開始揉的時候會比較黏手，多揉一會就好了，大約揉5分鐘，揉光滑之后在面團表面抹上一層油，然后裝到保鮮袋里密封醒面40分鐘左右 。
第二步：然后我們來調點油酥，15g面粉中加上2g食鹽，然后澆上20g的熱油攪拌均勻，我們的油酥就做好了；面團醒好之后拿到案板上，不要揉，直接分成2份，搓成長條，搟成長方形的面皮，然后抹上一層油酥，撒上點蔥花，從一頭給它折起來，收口處按壓緊實，將油酥包裹好，不要漏了 。
第三步：捏合好的餅胚整理成圓形，按扁，然后用搟面杖搟成圓餅，大小根據自己家鍋的大小來搟就行，搟好的餅胚蓋上保鮮膜松弛5分鐘備用 。
第四步：鍋提前預熱好，然后將松弛好的餅胚下入鍋中，蓋上蓋子先烙至定型，然后在上面刷上一層油，翻面，再在上面刷上一層油，蓋上蓋子繼續烙，烙至餅表面鼓起就證明熟透了，立即出鍋即可 。
小貼士：
1、最后再總結一下，要想烙出來的餅柔軟不發硬，首先第一個要點是和面的時候水盡量多加一些，將面團和軟，這樣餅吃起來才柔軟，放涼了也不硬 。
2、第二個要點是烙餅的火候，要想餅柔軟不發硬，就一定要鎖住餅中的水分，所以一定要將鍋預熱好之后再下鍋，這樣餅迅速受熱，水分才不易流失，烙的時候也最好用中大火烙，然后烙的時間不要太長，這樣才能鎖住水分，烙出來的餅才柔軟好吃 。
在家烙餅時，為什么我烙出來的，總是那么硬？如果在家中烙餅，烙出來的餅發硬，肯定是你的面沒有發酵！
今天給大家分享一個在家烙餅的小技巧，烙出來的餅特別的松軟好吃！
烙餅需要用到的食材有：面粉，食用鹽，涼白開，食用油，花椒粉，熟油 。
1、在一個容器內放入適量的面粉，然后再倒入一些食用鹽 。（加鹽和面是為了讓面更加的勁道?。┰偌尤肭逅當嚢杈鶆?，和成一個光滑的面團 。然后再在容器中放入適量的面粉，揉好之后再在上面涂抹一層花生油 。然后接著蓋上保鮮膜讓它醒發一個小時！
2、提前在案板上刷上一層食用油，然后把剛才醒發好的面團放在案板上，（這個時候就不需要再揉搓面團了）直接將面團分成均勻的幾份兒，然后用搟面杖搟成圓形狀，然后再在上面刷上一層花生油，繼續揉搓一下 。然后再搟成餅狀兒 。（在上面刷油是為了烙出來的餅有層次感兒）
3、在平底鍋內刷上適量的食用油，然后把剛才搟好的餅放上去，烙制兩面金黃就可以啦！
這樣烙出來來的餅非常的酥，還軟，不會發硬哦 。還可以用熱水來和面，用熱水燙出來的面也會很好哦！其實做烙餅非常的簡單，只要烙餅的面發酵好了，烙出來的大餅就不會的發硬，而且放久之后也不會硬的哦！烙餅用的鍋，最好用電餅鐺來撈，因為電餅鐺能夠自動的調節熱度，而用平底鍋烙的話，火候掌握不準的話，就很容易烙糊 。
還可以在里面加入一些蔥花，烙成蔥花大餅 。烙餅在我們的每個家庭中都會出現，它是一種主食 。而且它的味道是比較鮮美的，營養價值也是很豐富的，里面含有蛋白質和碳水化合物，能夠補充我們人體所需要的能量以及營養！
為什么自己烙出來的餅太硬呢？其實外面賣的餅是非常好吃的，但是多多少少肯定沒有在家做的干凈 。但是很多人在家烙餅之后，都發現自己的做出來的餅沒有外面的軟和 。其實原因非常簡單 。首先就是面不對，一般來說，烙餅如果想要比較軟，那么一定要使用燙面或者餃子面 。其次就是火候問題，一定要均勻加熱 。最后就是在餅出鍋之前，燜一會兒，餅就軟和了 。
首先就是面不對，一般來說，烙餅如果想要比較軟，那么一定要使用燙面或者餃子面 。所謂的燙面，就是在和面的時候，用開水活 。雖然比較燙手，但是這樣活出來的面更軟，比用冷水活的面要好吃一點 。而餃子面其實就是發面，用發面烙餅，做出來是非常軟和的 。畢竟發面的結構決定了發面比死面更具有彈性 。
其次就是火候問題，一定要均勻加熱 。畢竟對于烙餅來說，火候是最難掌握的一項 。其實前面的都很好學，最難的就是火候的掌握 。在烙餅的時候，火千萬不要太大，這樣話會讓表層熟的太快，導致里面還沒熟，但是外面已經熟透了 。這樣就容易造成餅烤焦了 。所以控制在小火，慢慢加熱 。然后在加熱的時候，不斷的翻面，因為鐵鍋的受熱只有一面，所以還是應該頻繁的翻面 。當然如果你用的是電餅鐺，那當我沒說 。
最后就是在餅出鍋之前，燜一會兒，餅就軟和了 。其實原理是什么，我也不太清楚，反正這樣做就對了 。其實我個人的理解就是讓水蒸氣和餅進行一個接觸，這樣就可以防止餅過于硬 。而且我見過很多人在餅烙好之后，往上面抹一層水，然后再烙一會兒 。往往這樣弄出來的餅，外層非常焦，但是內層非常軟 。吃起來味道非常好 。
用熱水冷水烙餅都很硬是什么原因？烙餅的確是一門技術活，不是隨便就能成功的，需要學習和積累一些方法和技巧，再加上多次反復的實踐，你一定能夠成功的 。經過我的總結，烙餅發硬一般是由以下幾個原因造成的，如果你理解了，再加上一些實戰練習，那么你也可以成為一名成功的打餅師 。
原因1：首先是面粉選擇錯誤 。好多人烙出的餅太硬，是因為忽略了一個問題，就是面粉的選擇 。如果用高筋面粉，無論你怎么和面烙出來的餅都是硬的 。正確的應該是選用低筋面粉和面才對，我試了多次才總結出來的 。
原因2：和面的方式不對 。烙餅和面一般有三種，即死面、發面和燙面 。死面就是不加發酵粉，直接用冷水和面 。這種餅怎么做都是硬的，放涼了更硬；發面餅比較
常見，就是用酵母水和面，發面再烙餅，口感比較松軟，缺點是比費時間 。這種餅和面時一定要控制好溫度，一般水的溫度在35度左右 。過高會燙死酵母，過低又不利于發酵；燙面餅是最為常見的，和面時把面粉分成兩半，一半用開水和面，別一半用涼水和，然后再揉到一起制餅，燙面烙出的餅外酥里軟，而且制作省時，所以深受面食一族的喜愛 。
原因3：面團醒發不到位 。死面餅既使你醒面也作用不大，可以直接烙，烙出的餅一般比較硬，用來做羊肉泡饃或豆花泡饃不錯；發面餅必須要待面團醒發至2倍大小才行，一般需要2-3個小時以上，醒面中間最好揉面1-2次，口感才好，涼了都不硬；燙面餅也要靜置30分鐘左右，這樣烙出的餅才更軟和一些 。
原因4：面和的太硬了 。烙出的餅發硬，其中一個重要因素就是水放少了 。一般烙餅你要多放點水，尤其是用電餅鐺烙餅，活的面團一定要軟一點才行 。一般是1斤面加6兩水左右，自己看情況調節 。面活得越軟，做出來的餅也就越軟 。還有一個小竅門，就是在和面時，往水里放上點鹽和小蘇打，這樣烙出來的餅又軟又勁道 。還有，在活面時，可以放1-2個雞蛋在里面，蛋糕為什么覺得特別松軟，就是雞蛋起到很大的作用 。我也常烙餅，大多時候會放雞蛋在面粉里一起拌 。
原因4：烙餅的火候沒把握好 。如果是平底鍋烙餅就一定要小火慢烙等鼓起后開大火上銫，如果您用電餅鐺的話我建議您調到170-180度最佳，如果是家庭用的小個電餅鐺建議您預熱后，再往里放入烙餅，這樣它也不至于太干太硬，切記不能烙太長時間，因為烙餅時間過長，溫度過高，造成水分流失餅皮自然就會發干發硬 。
【餅硬是怎么回事 酥餅硬是怎么回事】原因5：少了幾個小竅門 。烙餅的過程中，在電餅鐺里面用手撒一些水，利用水蒸氣加快餅的成熟，另一方面可以增加濕度，餅就不會那么硬了；另外，盡量蓋著鍋蓋烙餅，2-3分鐘，感覺差不多了，掀開鍋蓋看一看，等到餅的已經變銫，再翻過來，可以稍微掀起來看看，底面已經金黃銫再翻過來烙另一面，這樣兩面都成金黃銫就可以了，一共翻三次；還有一個辦法是添加油酥 。先取面粉加入熟的花生油，做成油酥 。將醒好的面團分成小劑子，搟成薄片，抹上少量油酥，從一邊卷起來成卷筒，兩邊封口做成餅胚再烙，這樣烙出的餅也不會發硬 。最后一個竅門是，將烙好的餅裝入保鮮袋內，放冰箱冷藏，放10天也不會發干發硬 。