燉雞湯是奶白色是因為湯是廚師用自己配好奶白色的高湯來燉的 ， 自己家燉雞湯也可以接近這個效果 ， 雞湯又白又濃是因為湯水形成了乳濁液 。要達到這樣的效果，必須加少量食用油、姜，把雞塊炒5分鐘，再加水燉 。快開鍋時在湯面會有血沫浮起，用勺舀出倒掉，以保證湯色純白 。一次加足水，沸騰后蓋蓋燉1.5-2個小時，就可以做出又白又濃的雞湯了 。
【雞湯為什么呈乳白色了】先把雞焯一下，除血泡子，然后再燉，丟下去一塊老姜，老姜先用刀排爛 ， 好讓味出來 。如果你吃得慣胡椒，可以丟幾顆胡椒提味，如果不喜歡就不放，衣自己口味定 。
把湯沸騰了，就開最小火漫漫燉，然后倒少許醋 ， 就漫漫燉吧，等1個小時后 ， 糖肯定雪白，但別放味精之類的調味品 ， 不是雞的鮮味就會不好了!
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