將魚收拾干凈，洗凈后，在魚身斜切幾個切口，不要切斷 。
【紅燒魚的制作方法和配料】在魚身上加入鹽、料酒抹勻，靜置20分鐘去腥備用 。
鍋中放油燒至五成熱，將魚下鍋煎至兩面金黃后 ， 撈出備用 。
鍋中留少許油，保持油溫 ， 爆香蔥段、姜片、蒜末炒香后，放入魚 。
加入清水、八角 ， 加入醬油、糖、家樂老母雞湯口味濃湯寶，大火煮開 。
待濃湯寶融化后，會令湯汁變得層層拉絲，醇厚美味 。繼續大火，直至湯汁收干，即可盛出 。
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