1、準備雞蛋三個、大蔥數根、花生油、精鹽、雞精適量 。
2、蔥洗干凈切成小粒，放碗里，撒少許精鹽，打入雞蛋 ， 拿筷子攪拌均勻 。這是很重要的一步，有人圖省事，直接鍋里炒蔥花 ， 直接打入雞蛋，那樣會炒的非常不均勻，還容易粘鍋糊鍋 。
【大蔥攤雞蛋如何做】3、熱油鍋，記得花生油多放一些，這樣炒雞蛋會很油滑不粘鍋 ， 炒出來也格外香 。油燒熱后，倒入打散的雞蛋蔥花，大家會看到立刻浮起來，根本不會粘鍋的 ， 用手端起鍋子，來回在火上挪動，直到雞蛋表面完全凝固 。
4、然后拿鏟子把雞蛋翻個面，會顛勺的人可以直接顛勺把雞蛋翻過來 。
5、兩面都煎炒均勻后就可以出鍋裝盤了 。
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