牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱 。若依部位來分 ， 牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩 。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉 ， 瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯 。
【超市里凍牛腩為什么便宜】在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的里脊邊，也可以稱作牛腩 ， 是上等的紅燒部位，牛腩比牛肉便宜 。
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