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甲魚制作的方法

生活百科甲魚

1、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，用快刀在脖根一剁，然后控血 。
2、當甲魚伸長脖子翻身時，用兩指抓住其頸部，用快刀在頭部割斷其頭骨 ， 然后控血 。
【甲魚制作的方法】3、用筷子引出甲魚頭 ， 待其咬住拉長，用刀斬斷頸根 ， 然后控血 。如果自己無法下手的話，那最好讓賣家幫你宰殺，自己加工清洗，清洗方法如下：放半鍋水，水溫燒至大約有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出，放涼后（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫），用一小刀將甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈 。
3、注意了，可別把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉 。刮凈黑皮后，再將甲魚清洗干凈 。從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀起 ， 去除內臟；還有一種方法，是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口 ， 挖出內臟，用清水洗凈 。
4、內臟掏凈后，洗凈，斬掉四爪尖和尾鞘，去掉四腳附著的黃油 。訣竅沒有別的，就是膽大心細性子剛，下手迅速心不慌 。另外，甲魚體內的黃油腥味異常，一定要除凈 。
5、炒鍋上火，放30g雞油 ， 放人甲魚、鮮參、鮮鵝掌、高湯、牛姜、蔥、紹酒 ， 大火燒沸，撇去浮沫，倒入沙鍋中，移至小火燉制約3小時，待酥爛入味，放人精鹽、味精、胡椒粉調味即可 。