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1、如果遇到干咸菜發酸時，可以先用開水泡一泡，然后再用開水焯一下，將干咸菜中的水分擠干或空干，用蔥、姜、蒜、尖椒爆炒一下，這樣就會比較好吃美味了 。
2、遇到干咸菜發酸時，如果批量比較多，可以用水多泡一泡后，然后重新曬干，重新腌制，再次腌制時，稍加鹽，適當放一點白酒，即可使酸味淡一些 。
3、可以將錯就錯，將發酸的干菜洗干凈后 ， 再放入一些糖進行重新腌制或炒制成甜酸味的菜，也是比較美味的菜 。
【咸菜酸了怎么去除酸味】4、也可以將干咸菜用水泡一泡 ， 然后用開水焯一下，控水或用手擠干后，剁成小碎粒，再放入調制好的肉餡 ， 然后包成酸菜包子即可 。

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