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沖菜的做法

生活百科做法

【沖菜的做法】1、做法一：準備芥菜1000克，味精1克 ， 鹽5克，香油50克，醬油15克，香醋10克，姜10克 。把芥菜有的老邊葉掰掉，削去梗上的筋；將芥菜葉洗凈后用鐵絲或線穿起，掛在高處通風的地方吹干；吹干后取下后切成黃豆般大小的?。喚諧上該鬃?；置覒汛锅哉燍栂，箔h龐? ，鍋燒熱后，把芥菜蓀炒得發熱，即下火，放在一個口小肚子大的壇子中；找一張大的芥菜葉，在盛有開水的鍋中稍燙一下，將壇口封嚴，半天后即可食用；食用時 ， 從壇子中取出芥菜，用姜末及鹽、醬油、味精，香醋和芝麻油調拌均勻，澆在上面，裝盤即成 。
2、做法二：準備芥菜苔兩根、芥菜大葉子一張、蒜瓣3顆、辣椒粉兩大勺；油、鹽適量、醬油一小勺、蠔油一大勺、雞精少許 。將芥菜苔清洗干凈，把菜頭部分用刀剖開 ， 放到通風的地方吹干水分吹蔫 ， 那片大葉子照樣；將吹蔫的芥菜苔切成碎末，倒入燒紅的沒有放油的鍋子，大火快速煸炒幾下，馬上盛入碗里用那片大葉子捂緊 ， 再扣上一個碗壓嚴實，放置半小時；將蒜瓣剁碎，和辣椒粉一起倒入溫油里小火煸香，加所有調料和小半碗水熬成香辣汁備用；半小時后 ， 拿開碗，掀開芥菜葉，就可以聞到芥菜特有的刺鼻的辛辣味了，用勺子拌上香辣汁一起吃即可 。
3、做法三：做沖菜也可以選用青菜為原料 。取新鮮青菜嫩芯（以冒苔的略帶花蕾的菜芯為最佳）半斤，洗凈、晾干水分（最好曬成半干）后切碎；鐵鍋洗凈燒辣（溫度越高越好）后下青菜芯干炒至斷生，鏟入瓦盆里用鍋鏟壓緊，敷上干凈毛巾，再用口徑略小于瓦盆的大碗倒扣其上密閉，以防止辛辣氣味的逃逸 。8—10小時以后取出 ， 加調料拌和均勻，菜成 。