1、首先要認識要雞蛋的重要性，一枚好的雞蛋就像神來之筆，給菜肴增色增味 。一枚壞雞蛋就猶如老鼠屎，能夠毀了一鍋湯 。
【如何才能挑選出好雞蛋】2、用眼睛看：好雞蛋的蛋殼比較粗糙，很久的雞蛋蛋殼光滑，發霉的雞蛋有污點、油漬 。
3、用手摸：好雞蛋重量適中 ， 壞雞蛋手掂重量輕 。
4、鼻子聞：用嘴向雞蛋上哈一口熱氣，好雞蛋有輕微的生石灰味 。
5、用耳聽：搖晃雞蛋，鮮蛋音實 。用手拿幾個蛋輕輕相碰，劣質的會發出嘎嘎聲、空空聲 。
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