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四川鹵菜的做法大全

生活百科四川

【四川鹵菜的做法大全】1、鹵肥腸 。主料：豬大腸2000克 。調料：鹽20克，白皮大蒜20克，醬油20克，大蔥15克，姜15克，丁香3克，八角5克，草果3克，砂仁3克 ， 茴香籽[小茴香籽]4克，桂皮3克 ， 肉豆蔻3克，陳皮3克 。做法：首先把豬肥腸摘洗干凈，放入開水鍋內加大蒜煮10分鐘；將肥腸撈出 ， 用清水洗兩次，使肥腸無雜味 ， 晾干水分備用；把精鹽、醬油、藥料放入1千克清水鍋中燒開，撇去浮沫，煮成鹵汁；將加工好的肥腸，放入鹵汁鍋中燒開，然后用慢火煮 ， 待熟后，離開火源 ， 冷卻，即為成品 。
2、鹵豬耳朵 。原料：豬耳朵1個 。輔料：鹵湯1鍋，花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克 。做法：豬耳朵先刮干凈 ， 然后入開水氽燙過，撈出洗凈；放入鹵鍋鹵約40分鐘，然后熄火浸泡，待湯汁稍涼即可撈出切片或切絲食用 。
3、川味鹵肉 。帶皮五花肉500克、八角2個、花椒2勺、干紅椒6個、鹽、料酒、老抽 。做法：五花肉切塊，炒鍋加少量的油燒熱，加肉煎炒的微黃；加辣椒，八角花椒炒香后，加料酒，老抽，和少量的鹽炒勻；加水要沒過肉，煮滾以后轉小火一個小時煮軟入味 。