勾芡是借助淀粉在遇熱糊化的情況下 ， 具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點 。使鹵汁稠濃，從而使菜肴湯汁濃度增加 ， 改善菜肴的色澤和味道 。
【燒菜后勾芡和不勾芡熱量一樣】勾芡淀粉常見的有馬鈴薯淀粉、小麥淀粉、甘薯淀粉、玉米淀粉、菱藕淀粉、荸薺淀粉等 。其主要營養成分都是碳水化合物 。不存在對人體損害 。但糖尿病、減肥人群等需要控制能量攝入的，因酌情處理 。

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