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醬油是怎么做成的

生活百科醬油

【醬油是怎么做成的】用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品 。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲 。是中國的傳統調味品 。發展簡況 醬油是從豆醬演變和發展而成的 。中國歷史上最早使用“醬油”名稱是在宋朝 ， 林洪著《山家清供》中有“韭葉嫩者 ， 用姜絲、醬油、滴醋拌食”的記述 。此外，古代醬油還有其他名稱，如清醬、豆醬清、醬汁、醬料、豉油、豉汁、淋油、柚油、曬油、座油、伏油、秋油、母油、套油、雙套油等 。公元755年后，醬油生產技術隨鑒真大師傳至日本 。后又相繼傳入朝鮮、越南、泰國、馬來西亞、菲律賓等國 。生產工藝 醬油用的原料是植物性蛋白質和淀粉質 。植物性蛋白質遍取自大豆榨油后的豆餅，或溶劑浸出油脂后的豆粕，也有以花生餅、蠶豆代用，傳統生產中以大豆為主；淀粉質原料普遍采用小麥及麩皮，也有以碎米和玉米代用，傳統生產中以面粉為主 。