1、看硬度：大米粒硬度是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越好 。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈(粳)米比早秈(粳)米硬 。
2、看白：大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱為“外白” 。腹白部分米質蛋白質含量較低，含淀粉較多 。一般含水分過高、收后未經后熟和不夠成熟的稻谷 ， 腹白較大 。
3、看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過程中發生急熱現象后，米粒內外失去平衡造成的 。爆腰米食用時外爛里生 ， 營養價值降低 。所以，選米時要仔細觀察米粒表面 ， 如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米 。
【怎么挑米?！?/strong>4、看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營養成分在一定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的 。這些黃粒香味和食味都較差 ， 所以選購時，必須觀察黃粒米的多少 。