1、方法一：將西紅柿洗凈、擦干 ， 放入白酒中洗過；放入壇中，一層西紅柿一層鹽；這樣一層層的到壇滿，密封待西紅柿發酵好后備用；注意不能太滿 ， 不然西紅柿發酵后會膨脹；用時將西紅柿過油加入米湯、佐料即可 。
【酸湯配方】2、方法二：西紅柿洗凈搗爛，放入大的器皿(洗凈不粘油)里；加入散裝白酒、鹽少許；密封保管45天發哮即可食用 (切忌不能粘油) 。
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