1、蛋黃液是新鮮雞蛋經過去殼、蛋清分離后 ， 加工成的蛋液 。蛋黃液具有乳化性、著色性、營養性 ， 富含磷脂 。
【蛋黃液是什么】2、廣泛應用于面包、糕點、方便面、餅干、曲奇、沙琪瑪、蛋卷等面類食品中，起到鮮蛋固有的作用；應用于冰淇淋中，起乳化作用，提高冰淇淋的保形性 ， 并改善其風味；應用于麥片、米粉、奶粉中作調味品，增加營養 。
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