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食用牛乳制品的禁忌

脂肪禁忌乳糖微生物牛乳奶油


常食用的乳品有牛乳、馬乳,其中以牛乳為最多 。牛乳內含豐富的脂肪、蛋白質、乳糖及多種礦物質和維生素,營養成分全面,易于被人體吸收利用 。所以它成為人們常用的滋補飲料和食品加工原料,出現了豐富多彩的乳制品,且具有很濃的地方風味,如北京地區的扣碗酪、云南少數民族的乳扇,以及牧民們常用的奶豆腐等 。只是乳品易變質,食用時有一些禁忌 。
乳品屬營養豐富的食品,這些營養物質也正是微生物生長的良好培養基 。尤其是夏季,溫度較高,微生物的生長繁殖相當快,乳品類極易變質,對于貯存的乳品一定要常檢查并及時使用 。
食用乳品一般須注意以下幾個方面 1,牛乳中含有3%～5%的乳脂肪,是制作奶油、全脂奶粉及干酪的主要成分 。乳脂肪的含量及變化常被用來衡量牛乳的質量 。如乳脂肪變質會使乳品產生酸敗氣味,嚴重者產生異味 。
【食用牛乳制品的禁忌】 2,乳蛋白質的含量為3.4%左右,是一種完全蛋白質,極易被人體消化吸收 。但它在弱酸性環境中可發生凝固,表現為乳品有凝塊,甚至發霉等 。
3,看牛乳的顏色,正常的牛乳為白色或稍帶微黃色,變質后的牛乳顏色發暗 。
4,如果為可食用的常乳,它具有獨特的清香味和稍帶甜味 。
可見,引起牛乳及其制品質量變化的主要物質是乳脂肪和蛋白質,它們既是人體的營養佳品,又是微生物的食物來源,大家食用時多加注意 。如果出現變質現象如酸敗、有凝塊、發霉、變色、有異味等,一律禁止食用 。