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牛奶食用禁忌,如何保存鮮牛奶？


鮮奶忌冷凍生活中,人們常常將吃剩下的牛奶放到冰箱中冷凍,似乎可延長其保存期,但質量則與鮮奶相差很大 。當鮮奶被冷凍時,首先出現了結冰現象,如乳脂肪、乳蛋白質、乳糖等出現不同的結晶狀態,造成冰凍奶上層是松軟的乳脂肪,中下層為蛋白質、乳糖及其乳固體的結晶 。當將冰狀態的奶再次溶化時,則蛋白質凝固成為沉406淀物,它與上浮的乳脂肪和牛乳中本來含有的水分出現了不相溶現象,使牛乳不再似鮮奶一樣呈膠狀乳濁液 。此時的牛乳營養價值也下降了,不再有新鮮牛奶的奶香味了,維生素受到了破壞,僅維生素A就損失30%以上,所以鮮奶忌冷凍 。
如果一次喝不完的鮮奶該如何放置呢?【牛奶食用禁忌,如何保存鮮牛奶？】可先將其放入不透光的密封盛器中,再置于冰箱冷藏室中,即4℃左右可放置2～3天,注意不能降至冰點或冰點以下;也可將煮沸的熟牛奶放于瓶中密封,爾后泡于冷水中,做到常換水或處于流水狀態下,可保存12小時左右 。
牛奶忌與糖同時煮喝奶加點糖,一可調劑口味,更主要的是加糖還可殺菌消毒,使微生物不能在高糖溶液中生存,防止牛奶變酸 。但家庭中,人們在煮牛奶時往往并不在意何時加糖,有時先加糖再煮;有時邊煮邊加糖;還有的干脆煮好后趁熱放糖 。其實這些都是不可取的,牛奶與糖不能同煮,最好是在煮好后放至不燙了再加糖攪勻食用 。
因為牛奶中含有大量的蛋白質,蛋白質是由氨基酸所構成的,糖在加熱狀態下易與氨基化合物發生美拉德反應,生成新的果糖基氨基化合物,進入人體后會對人體的健康不利,對兒童和體質弱的人危害更大,所以糖不可與奶同時加熱煮制 。若加糖,應將煮沸的牛奶放涼,待其溫度降至不燙手時再加糖,非高溫下的糖不會與氨基化合物發生美拉德反應,對人體則無危害了 。所以在奶中加糖要注意時機 。
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