除夕年夜飯必做的家常菜做法 _除夕

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1、粉蒸肉
　?。?）五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻腌四小時;
　?。?）腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻;
　?。?）土豆去皮洗凈切厚片
【除夕年夜飯必做的家常菜做法】　?。?）蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3里處理好的五花肉;
　?。?）入鍋蒸，大火至水開后，轉中小火30分鐘撒蔥花即可。
2、三杯雞
材料：全雞(2斤)一只洗凈，瀝干水。
調料：黃酒一水杯，醬油一水杯，味精少許，姜片適量，糖一小杯(適量)
做法：將全部調料入鍋，加入糖調至合適口味，放入全雞小火邊燒，邊(用湯汁)澆，邊翻動，中間加蓋燜5-10分鐘，直至湯汁剩下半杯(做蘸料)，關火，將滾燙的全雞取出入即刻放入急凍室10-15分鐘(雞皮會好吃點哦)，取出全雞整齊斬件上碟，將湯汁做蘸料或澆上即可食用。
3、紅燒牛腩
　?。?）牛腩洗凈，瀝干水份備用(個人建議買帶點肥肉的牛腩，燉出來會更香)
　?。?）鍋熱后倒少量油，待油溫燒到七成熱時，放牛腩煸炒
　?。?）當牛腩的血水徹底炒干直至出現焦糖色后，調中小火，加入姜片、八角、香葉、花椒和干辣椒炒勻
　?。?）當調料炒出香味后，烹入料酒炒勻。再倒入老抽炒至牛腩均勻裹上色。加入足量開水大火燒開后，撇去浮沫，蓋上蓋轉小火燜燒。
　?。?）燒牛腩的同時，土豆去皮洗凈，切成與牛腩大小相當的塊，入油鍋中炒至表面微焦。當牛腩燒至軟爛后，將炒好的土豆加入牛腩鍋中，繼續燜10-20分鐘，最后調入鹽和糖拌勻后大火收汁即可。