文章插圖
主料：
鴨菌干 4個，芹菜 100克，青尖椒，50克生姜，25克鹽，雞精，花椒，豆瓣醬 。
制作方法及步驟：
1、把鴨菌干、芹菜、青尖椒和生姜洗干凈，控干水分 。
2、將鴨菌干上的白色筋膜撕下 。
【怎么爆炒鴨菌干】3、切主料及配料在菌干上用菜刀劃三道，再橫過來切成片，把芹菜切成2到3公分的塊狀，青尖椒切成片，生姜切成絲狀 。
4、腌制菌干，把切好的菌干放在一個大腕里 ， 加入淀粉、鹽、花椒和十三香，拌勻備用 。
5準備一口干凈的炒鍋，在鍋里倒入大約200ml食用油 ， 油溫七層熱 ， 加入菌干，同時加入幾粒花椒進鍋，不停翻炒 。
6、兩分鐘后加入一勺豆瓣醬，不斷翻炒，大約1分鐘后 ， 再加入生姜、青尖椒和芹菜 。
7、起鍋裝盤加入少許鹽、雞精和花椒粉即可食用 。