1、肉粘鍋可能是肉表面沒有附著物，建議炒肉的時候用水淀粉或者雞蛋清包裹肉食，以保證其水分，使其烹飪后變得嫩滑，這樣也能避免肉粘鍋的尷尬情況 。
2、肉切完先用鹽抓拌，放料酒去腥，再放適量蛋清抓勻 。蛋清別放太多 ， 否則炒出的肉很不好看 。
3、放完所有調料后，一定得淋一點植物油拌勻，不僅可減少粘鍋，還可以鎖住肉里的水分，確保在炒制時不流失，這樣口感自然好 。
【炒肉粘鍋怎么辦】4、用鐵鍋炒肉時，可先把鐵鍋燒熱至冒煙，再倒入油，并立即放肉，這時，油的溫度剛好適合炒肉片、肉絲，且不會粘鍋 。
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