【茶葉的苦澀味是什么物質引起的】茶葉澀味物質是指茶葉中能引起收斂感并產生澀味的成分的總稱 。主要有茶多酚類、醛、鐵等物質，其中兒茶素類尤為重要 。酯型兒茶素苦澀味較強 ， 非酯型兒茶素爽口、澀味弱 。綠茶茶湯滋味的主體是苦澀味，酯型兒茶素在芽葉中含量較高，一般占茶芽葉干物質的12%到19%，而其味閾值為750毫克每升，是影響茶味濃淡、品質優次的主要成分 。黃酮醇有苦澀味，但含量較少 。酚酸、縮酚酸和堿性氨基酸為酸澀味，在茶葉中含量較多，一般為茶葉干重的5% 。
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