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山楂醋的山楂醋的制作步驟

山楂生活百科

1、準備鮮山楂 ， 清洗洗凈 ， 把爛的挑掉 。
2、把山楂軋成4瓣到5瓣 。
【山楂醋的山楂醋的制作步驟】3、放入到鍋中加水大火煮20到30分鐘 。
4、將山楂汁去核，留渣加糖水 。糖度不可過高 ， 以免抑制微生物生長 。
5、放在20℃到25℃的地方進行發酵，7天后取出汁液、渣子，在加糖水，進行第二遍發酵 。
6這次放到溫度35℃到36℃，有利醋酸菌活動 。2到3個月內完成全發酵過程 。
7、將醋自然靜放2個月 ， 待大部分果肉碎屑沉落缸底后，取上部澄清液，用玻璃容器裝好 。
8、山楂醋為淡紅色或淡黃色 。如果醋酸度過大 ， 就不適合生食，加冷水稀釋，以含3%醋酸為宜 。在醋中還必須加1%到2%的食鹽，以提高風味和防腐能力 。