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炸雞炸熟后怎么保持顏色

生活百科炸雞

1、使用低筋面粉 。低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，筋性較弱，若只以低筋面粉為材料，油炸起來表皮會較為柔軟，不像使用面包粉那樣的酥脆 。
2、要想讓炸雞酥脆，通常都會和太白粉一起調和為面糊，裹在雞肉外皮上再下鍋油炸 。太白粉，太白粉是由生的馬鈴薯淀粉制成，將太白粉和水后會變得糊化 ， 黏稠性頗高，一般都會作為菜肴勾芡之用或增加餡料的濃稠度 。功用是使油炸后的雞肉外觀顯得較有光澤 ， 讓菜肴光看就很能吸引人的食欲 。
3、加澄面粉 。澄面粉也就是小麥淀粉，為不含蛋白質的面粉，無筋性，黏著性相當高，所以不可單獨裹在雞肉外皮上，必須與面糊均勻混和后才可裹在雞肉外皮上下鍋油炸 。澄面粉的功用是使炸雞的外觀面糊不致松散，且呈較透明的感覺 。
【炸雞炸熟后怎么保持顏色】4、面包粉，面包粉是使用小麥制成的，也有人在家用白土司打碎后使用，因不具黏著性 ， 所以不易附著于食物表面，通常使用時會先在炸物上裹上其他面糊或蛋黃 。使用面包粉來油炸食物，口感較酥脆，外觀也會呈現漂亮的金黃色，且能較長時間保存食物的酥脆度，不會很快就變得松軟 。