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什么是麩類食物

生活百科什么

1、麩質食物包括：意大利面、披薩、啤酒、燕麥、起司、三明治等，甚至醬料、蛋糕、面包、餅干與蛋糕等 。
【什么是麩類食物】2、麩質是小麥、大麥、黑麥中存在的一類蛋白質，即我們俗稱的面筋蛋白或谷朊粉，是麥醇溶蛋白和麥谷蛋白兩種儲存蛋白的復合物 ， 這兩種蛋白質和胚乳中的淀粉結合在一起，主要存在于麥類食物如小麥、大麥、黑麥、青稞、燕麥等的種子里，其中小麥中的含量最高 。
3、麩質包含幾百種蛋白質，但生物利用率很低，它可使面團具有堅固的結構，在面包加工時的醒發過程中麩質蛋白形成網狀結構，如果沒有麩質就不能形成這樣的結構，面包也就不能發酵，并且它還具有彈性，所以能給面食帶來耐嚼的口感 。