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怎么正確的殺鴨子

生活百科怎么

1、放入溫水100克碗里，撒精鹽 。把鴨子的兩只翅膀并攏抓起，左手拇指和食指攥住鴨子翅膀的根部，鴨背靠近手背，小指勾起鴨子的右腿，再用右手捏住鴨子的嘴巴，使其脖頸向上彎起 ， 把頭送給攥鴨的翅膀根部的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之間 ， 這個時候 ， 鴨子呈現鴨脯朝上的姿式 。
2、用刀在鴨的脖子處切一小口，大約黃豆粒大小即可 ， 以切斷氣管為準 。然后再用右手捏住鴨嘴 ， 把脖頸拉成上下斜直的角度 ， 將血滴在碗內，直到滴至鴨子停止抖動為止，這個時候就可以下鍋爐燙毛了 。
【怎么正確的殺鴨子】3、燒一鍋水 ， 大約水溫為61℃時將鴨子下鍋，64℃左右時出鍋 ?？梢愿鶕C鍋的大?。?下一只鴨子或者幾只鴨子都是可以的 。下鍋后可以用左手拉動鴨掌，使鴨子在鍋內浮動 ， 右手用一木棍隨時撥動鴨毛，使其快速透水 。
4、當鴨毛燙透出鍋后，就開始趁熱煺毛 。要先煺脯、后煺脖頸、再煺背、抓下襠、揪尾尖 ?？梢愿鶕喩淼牟煌课?nbsp;， 左右手同時使用 。
5、鴨毛處理好后，再把鴨子的肚子剖開，將其內臟清理干凈，洗凈即可 。