1、淀粉法，將肉片切好后，倒入適量淀粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒 ， 炒出來的肉非常嫩，而且不膩；
2、鹽水法，冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜后肉質爽嫩；
3、加蛋清法，先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然后拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里 ， 攪拌均勻后放十來分鐘 ， 再下鍋炒；
【如何把肉炒的嫩一點】4、食油法，在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘后炒，也能解決該問題 。
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