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醋是怎么釀成的

生活百科怎么

中國傳統的釀醋原料，南方以糯米和大米（粳米）為主 ， 北方以高粱和小米為主 ， 中原以小麥為主，川陜多用麩皮 ?，F多也有以碎米，玉米，甘薯，甘薯干，馬鈴薯，馬鈴薯干等代用的 。原料先經蒸煮 ， 糊化，液化及糖化，使淀粉轉變為糖 ， 再用酵母使發酵生成乙醇 ， 然后在醋酸菌的作用下使乙醇發酵 ， 將乙醇氧化生成醋酸 。
【醋是怎么釀成的】醋是中國各大菜系中傳統的調味品 。據現有文字記載，中國古代勞動人民以酒作為發酵劑來發酵釀制食醋 ， 東方醋起源于中國，據有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上 。“醋”中國古稱“酢”，“醯”，“苦酒”等 ?！坝稀笔恰熬啤弊肿钤绲募坠俏?。同時把“醋”稱之為“苦酒”，也同樣說明“醋”是起源于“酒”的 。