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酒店菜譜有哪些 酒店菜譜大全

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酒店菜譜有哪些 酒店菜譜大全

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1、食譜一
2、材料：里脊牛排250克、黑胡椒10克、五香粉10克、黃油20克、食用鹽2克、紅酒20克、洋蔥20克 。
3、將牛排清洗干凈 ， 瀝干水分，放入保鮮袋中，找一根木棒敲打幾下，使肋骨斷裂，因為這樣會使肉更嫩，不會縮水 。牛排上放點黑胡椒，然后黃油和食用鹽，用手來回捏，腌制半小時左右 。烤箱加熱到200，把泡好的牛排放在烤盤上 ， 倒入胡椒粉和五香粉，烤15分鐘左右 。翻過來烤10分鐘 。如果想吃嫩點的，時間可以減少 。將紅酒倒入洋蔥中預熱 。取出牛排后，將加熱的紅酒倒在牛排上，就完成了 。
4、食譜2
5、材料：鮮板栗100克、雞腿1公斤、洋蔥10克、姜末5克、淀粉4克、蠔油10克、料酒5克、糖3克、胡椒粉3克 。
6、將栗子浸泡1小時，用牙簽去掉縫隙中的粗膜，清洗干凈，放入大碗中，放入電飯鍋中焯水 ， 外鍋加點水，電源跳時取出 。將雞腿切成快速形狀，倒入清水中煮沸 。取出雞腿，血洗干凈 。向淀粉碗中加水，制成濕淀粉 。用食用油炒香蔥和姜，倒入雞塊和各種調料，加些涼水燒開，再倒入栗子，轉小火煮20分鐘 。待湯汁略干，挑出蔥、姜 ， 倒入淀粉 ， 勾芡，裝盤 。
7、食譜三
8、材料：鰱魚頭1斤 ， 豆腐半斤，姜5克 ， 青蒜10克，料酒10克，豆瓣醬10克，醬油5克，甜面醬5克，鹽3克，胡椒粉2克，淀粉3克 。
9、將魚頭洗凈 ， 晾干，切成快塊，用食用油炸至金黃色，裝盤備用 。將豆腐切成長方形 ， 放入食用油中炸至金黃色，取出后倒入砂鍋中，將炸好的魚頭放在上面 。此外，爆炒姜末 ， 倒入所有調料和適量冷水 ， 慢慢燒開，轉大火慢燉40分鐘 ， 使魚入味 。待湯汁略干時，倒入適量水淀粉使湯汁變稠，然后放入蒜頭，再滾一遍關火 。
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