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1、原料：清水45千克 ， 老母雞8000克，豬后蹄、豬前蹄各4000克，里脊肉5000克，金華火腿、瑤柱各500克，大蝦干（廣東安蝦干）250克，牛腱肉4000克，姜塊200克 ， 塊狀雞油1000克，色拉油800克 。
2、老母雞、豬前蹄、豬后蹄一剖為二；里脊肉和牛腱肉切大塊，入鍋中大火汆2分鐘后撈出，放在水中洗凈 。
【鮑魚如何做鮑汁】3、金華火腿上籠大火蒸30分鐘取出，去骨留肉，剁大塊；塊狀雞油入沸水中大火汆1分鐘撈出；姜塊入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘撈出 。
4、取一大桶倒清水，把老母雞、豬后蹄、豬前蹄、里脊肉、金華火腿、瑤柱、大蝦干、牛腱肉、姜塊、塊狀雞油放桶內大火燒開，撇去浮沫后轉改小火慢熬8小時 。
5、將熬好的湯汁過濾、晾涼冷藏即可 。