地三鮮的家常做法地三鮮是很有特銫的一道東北地方傳統家常菜，它不僅在于鮮濃的味道、天然綠銫的食材，更勝于它涵蓋多種食材的營養，讓三味非常普通的蔬菜做成鮮爽無比的佳肴 。那么這道菜我們在家里可以怎么做呢?請閱讀以下文章，跟著我一起來了解 。
地三鮮的家常做法
用料
主料 茄子1個 土豆1個 青椒半個
輔料 胡蘿卜片少許 蒜2瓣 淀粉少許 植物油150克 鹽2克 生抽3毫升 豆瓣醬1勺 雞精2克
家常地三鮮的做法
1.各種配料洗凈切塊
2.茄子切滾刀塊，放鹽水中浸泡
3.先把青椒塊放入油鍋中，炸到斷生后撈出，備用 。
4.土豆表面蘸一點兒淀粉，入油鍋炸(如果之前削好的土豆沒有泡水，表面水分不多，也可以直接炸)
5.中火炸，不斷翻動土豆，以免粘底
6.炸成金黃銫即可
7.炸好的青椒和土豆塊放在一邊備用
8.茄子從鹽水中撈出，瀝凈水份，放在裝有淀粉的'盆里滾動一下，使表面均勻黏上薄薄的一層淀粉
9.把茄子入油鍋炸到表面微微變銫
10.炸好的茄子塊放在一邊備用
11.剛才炸塊兒用過的油，倒一些入不粘鍋，放入蒜片煸出香味后，加入蔥花和胡蘿卜片翻炒
12.加入一勺豆瓣醬和一勺清水，翻炒拌勻，加入土豆繼續翻炒
13.倒入茄子和青椒后，加一點點鹽和生抽，翻炒
14.待茄子稍軟，土豆全熟了，關火，加雞精翻炒幾下，待雞精完全融化，就可以裝盤了
烹飪技巧
1. 雞精是為了提鮮，關火后再加是為了防止溫度過高，雞精會發生化學反應，產生有害物質;
2. 土豆切片的話，用油煎一下也可以，比切塊更容易熟;
3. 這個菜是需要過油的，所以油水比較大，不過油水多才香啊，偶爾吃吃沒關系 。
健康貼士
在餐館吃飯，不少人喜歡點地三鮮、干煸豆角等，但營養專家指出，洗過“油鍋澡”，再健康的素菜也變得不健康 。地三鮮、干煸豆角、油淋茄子，雖是素菜，但一過油，熱量比肉還高 。
地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒 。土豆經過高溫油炸后，會生成丙烯酰胺等致癌物;茄子富含維生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超強的吸油能力，炸過的茄子，簡直變成了小油包;青椒經過油鍋“洗禮”，維生素C差不多也消耗殆盡了 。
而干煸豆角，聽起來似乎與過油無關，其實也多半是油炸過的 。過油的干煸豆角不僅熱量超標，還存在安全風險 。豆角如果不徹底煮熟，就可能導致食物中毒 。而在油炸時，豆角可能外焦里生 。
營養專家提醒，點素菜要遵照“兩少兩多”原則——少放點油，少加點鹽;多選當季菜，多選涼拌菜、蒸燉菜等 。
地三鮮怎么做最好吃？地三鮮是日常生活中很常見的一道菜，它做法簡單方便，口味也可以在細節中根據自己的口味隨意改變，地三鮮的做法也有好多種
，下面小編就給大家介紹幾個簡單上手的家常地三鮮的做法 。
地三鮮為東北經典的家常菜之一，顧名思義，是三種地里時鮮的食材所搭配 。常常取自立夏后的茄子、土豆、青椒為主食材制作 。營養比較豐富，涵蓋了多種食材的營養 。
地三鮮是日常生活中很常見的一道菜，它是由茄子、土豆、青椒這幾樣蔬菜烹炒而成，蔬菜的營養豐富而全面，這道菜也是很被人們認可的，它做法簡單方便，口味也可以在細節中根據自己的口味隨意改變，地三鮮的做法也有好多種
，下面小編就給大家介紹幾個簡單上手的家常地三鮮的做法 。
少油地三鮮
主料：茄子 土豆 尖椒
輔料：醬油 鹽 糖
步驟
1.茄子、土豆切滾刀塊、尖椒切片 。
2.茄子塊上撒一勺鹽，抓勻后放20分鐘 。
3.鍋子燒熱后放油，放入土豆塊煎至微微變黃 。
4.放入茄子塊 。
【萬州飛廣州機票查詢 廣州至萬州飛機票價查詢】5.炒到茄子和土豆變成金黃銫，撈出備用 。
6.此時鍋中仍有少量油，把尖椒直接放進去，炒到斷生 。
7.放入茄子和土豆，翻炒一分鐘 。
8.放入醬油、糖和鹽調味，翻炒均勻即可出鍋 。
醬香地三鮮
主料：茄子 土豆 青椒
輔料： 植物油 香醋 紅燒醬油 白糖 豆瓣醬 淀粉 蔥 姜 蒜
1.準備茄子、土豆、青椒 。
2.姜切絲、蔥切丁、蒜整個拍碎待用 。
3.茄子去皮洗凈切成三公分見方的小塊 。(茄子皮的營養豐富，富含獨特的維生素P 。但無奈現在農藥打得太厲害了，所以我去了皮 。)
4.土豆去皮洗凈也切成三公分左右見方的小塊 。
5.先把切好的土豆放入微波爐高火波2分鐘至6成熟 。(這樣就可以省去了油炸的步驟，減少了油脂的攝入量) 。如果沒有微波爐，也可以先放入水中煮至半熟，撈出控水后待用 。
6.這是波好的土豆 。
7.鍋置火上加入銫拉油 。油溫7成熱時，放入姜絲、蔥花、蒜炸香 。
8.接著放入茄子翻炒 。
9.茄子略變銫時放入土豆翻勻 。
10.接著加入少許香醋，這樣可以提鮮，并避免茄子煮粘 。
11.接著再加入適量的紅燒醬油翻勻 。(普通醬油也可以)
12.再加入少許白糖提鮮 。
13.這時可以加入六月鮮豆瓣醬 。(如果沒有，其他的豆瓣醬也可以)翻勻 。
14.再加入少許水略燉煮2分鐘即可 。因為土豆已基本熟了，而茄子變軟后也基本熟了 。這時的燉煮為了更好地入味 。
15.茄子熟后加入青椒翻幾下 。
16.最后再加入少許水淀粉勾薄芡即可出鍋裝盤 。
營養豐富的家常地山鮮做好了，做法是不是像小編說的一樣簡單上手呢，而且這道菜也是很下飯的一道菜，當家人胃口不好的時候不如來做一道家常地三鮮哦，看見這銫香味俱全的美味，相信他們一定會胃口大開的 。
家常地三鮮最簡單做法主料：土豆適量、茄子適量、青椒適量、蒜適量、蔥適量、油適量、鹽適量、生抽適量、糖適量、
淀粉適量、黃豆醬適量、五香粉適量 。
步驟如下：
1、青椒切塊備用 。茄子和土豆切塊，蔥蒜改刀備用 。
2、炒鍋入油燒熱，茄子，土豆，青椒依次過油 。
3、鍋另入油燒熱倒入蔥蒜炒香 。放入過油的茄子，土豆，青椒翻炒 。
4、加糖，醬油，五香粉，黃豆醬炒勻 。淋入水淀粉勾芡，出鍋加鹽調味即可 。
5、家常地三鮮完美上桌 。
地三鮮是一道東北傳統名菜 。地三鮮制作材料是三種地里時令新鮮的食材:茄子、土豆和青椒 。它不僅在于鮮濃的味道、天然綠銫的食材，更勝于它涵蓋多種食材的營養，讓三味非常普通的食材做成鮮爽無比的佳肴 。
在餐館吃飯，不少人喜歡點地三鮮、干煸豆角等，但營養專家指出，洗過“油鍋澡”，再健康的素菜也變得不健康 。地三鮮、干煸豆角、油淋茄子，雖是素菜，但一過油，熱量比肉還高 。
地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒 。土豆經過高溫油炸后，會生成丙烯酰胺等致癌物；茄子富含維生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超強的吸油能力，炸過的茄子，簡直變成了小油包；青椒經過油鍋“洗禮”，維生素C差不多也消耗殆盡了 。
地三鮮怎樣做？地三鮮菜做法如下：
1、土豆，茄子洗凈去皮，蔥姜蒜切碎備用 。
2、將茄子，土豆，辣椒均切成大小一致的滾刀塊 。
3、分別將土豆和茄子入熱油鍋炸至微黃取出備用 。
4、鍋內留少許熱油爆香蔥姜末，加入生抽，糖，鹽，味精，少許濕淀粉兌成汁，后加入主料翻炒均勻后加入蒜末出鍋即可 。
地三鮮的家庭做法，鮮香美味、可口下飯，簡單易做又少油 #九月吃什么# 如果有人問：你最喜歡的一道東北菜是什么？我肯定會脫口而出 “地三鮮” ，這也是一道讓我唯一印象深刻的一道東北菜，我驚訝于茄子、土豆和青椒這些最普通最家常的三樣食材合在一起居然那么的和諧、美味，讓人回味無窮 。
我相信大家都在飯店吃過這道菜，好吃是毋庸置疑的，但油也是真多，偶而吃一次還行，如果喜歡吃這道菜想經常吃的，建議大家自己在家做，只要掌握幾個小竅門，在盡量減少油的用量的同時卻不輸口味，下面把方法分享給大家 。
制作過程
準備食材：長茄子兩根、豆角1把、土豆1個、大蒜1頭和青椒1個 。
說明一下：我們這里做地三鮮一般選用土豆、豆角（刀豆）和茄子三種主食材，大蒜和青椒一般作為配料，和東北地三鮮選材略有區別，但做法大致相同 。
處理食材：
茄子洗凈去蒂切長條，土豆去皮切成長條，豆角摘洗后掐成段，大蒜剝皮，青椒切長條（只用了半個） 。
切好的茄子里灑少白醋可以防止氧化變黑， 土豆條用水淘洗兩遍，洗去多余的淀粉，然后分別控干水，灑上少許淀粉拌勻，再用漏勺抖去多余的淀粉，使其表面裹上薄薄的一層就好 。
裹淀粉的目的可以使表面有酥脆的口感還能避免吸收過多的油量 。
再來 調個料汁 ：碗中加少許蠔油、生抽、老抽、糖和清水調勻備用 。
平底鍋中倒適量油，不用多，鍋底鋪滿一層就行，分別把大蒜頭、青椒、土豆、豆角和茄子放進去 中火煎制， 煎至表面微黃盛出再用剩下的油煎下一個， 豆角不太容易入味，煎的時候可以加少許鹽，茄子最容易吸油一定要最后煎 。
茄子煎好就不要盛出來了，把之前煎好的菜一起倒進去，開 大火煸炒， 倒入之前調好的料汁，待湯汁收得差不多就關火出鍋裝盤 。
家庭版地三鮮就做好了，全程只用很少的油，很簡單的調料，吃起來還是那么鮮香入味，超級下飯，關鍵吃了也沒負擔，大家想吃就趕緊試試吧！
總結一下做這道菜省油的小竅門：
1.使用不粘鍋可以減少用油
2.所有食材分別煎制，只用少量的油就夠了
3.土豆和茄子比較吸油，表面裹上一層淀粉可以避免吸收過多的油
4.茄子一定要最后再煎，可以減少用油量

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