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手工冰皮月餅

手工生活百科

1、原料：（50克的月餅模，可以做8只左右），糯米粉50克、粘米粉50克、澄粉30克、糖30克、牛奶185毫升、色拉油25毫升、餡料適量（配方以外） 。
2、把所有粉類混合后過篩（這一步可以去掉各面團里的小疙瘩），放在大碗里 ， 加入糖拌勻，分次加入牛奶用手動打蛋器攪至完全沒有顆粒后，再將最后的牛奶倒入混勻 。倒入色拉油拌勻 。色拉油要提前另稱好再倒，這樣可以防止一下子倒過頭無法挽回 。
3、抖勻的面糊，靜止和蒸后會有油浮在表面 ， 沒有關系 。
4、在制作面糊的時候，可以把蒸鍋放上水燒著，等上汽以后，把面糊大碗包上保鮮膜 ， 放鍋里蒸25分鐘 。
5、完全蒸熟的冰皮面團表面很平，沒有中間凹陷 。撥散檢查時，內部和周邊顏色一致乳白略帶透明感，如果發現中間部分比碗邊部分白，那就表示沒有蒸透 ， 還要再加時間 。如果配方份量加倍的話 ， 那么蒸的時候就要應延長10分鐘以上 。
6、蒸好的冰皮面放在大盆中，用手指背以按壓和揉面的方式 ， 把浮面輕揉成面團里 。
【手工冰皮月餅】7、因為油有時會受擠壓濺出來，最好戴圍裙，同時手勁要輕緩 。等沒有汪著的油了，再加快速度和力度 。
8、熱的面團會很粘手，但還是能完整的揉成個大面團的 。
9、也可以把剛蒸好的面團先涼一下再揉油 。趁這個時間可以把糯米面炒一下 ， 當成撲面使用 。把面放進鍋里后再開小火炒制 。
10、要用小火慢慢不停翻炒 ， 直至面粉微微發黃并有面粉香氣散發出來即可關火，晾涼后即可使用 。
11、分割熱冰皮面團時，先用手指粘上撲面 。
12、再用手取下小面團就很容易了 。
13、取一塊冰皮面團（大小隨意），把黃金芝士粉夾在面團里 。
14、用手來回按壓著把粉揉成面團 。
15、先搓成條再加折再揉，用這樣的方式可以不粘手又能把顏色揉勻 。
16、用同樣的方法揉成其他顏色的面團 。
17、提前做好彩色面團，取下指甲蓋大小揉成團再壓成小薄片，覆蓋在模具花片局部（此時的花片不宜粘上撲面），再將溢出的部分整理干凈 。
18、然后把花片裝回模具 。
19、按常規操作包好一只冰皮月餅，略粘上撲面，放進壓模，底部多加些撲面防粘 。
20、用手緊壓住壓?？谂c臺面貼合的地方，再把壓模的把手往下盡全力壓到底，脫模即可 。