魯菜選料考究、刀工精細、技法全面、調味平和、菜品繁多，對火候要求尤為嚴苛，強調鮮、脆、嫩的成菜效果 。講究調味純正、突出本味，擅長用蔥姜蒜 ?？谖镀条r ， 清湯色清而鮮、奶湯色白而醇 。常用的烹調技法有30種以上，爆、扒兩技法獨特而專長 ， 爆法講究急火快炒 。扒技法為魯菜獨創，原料腌制粘粉，油煎黃兩面，慢火收汁，成品整齊成型，味濃質爛 ， 汁緊稠濃 。魯菜孕育期可追溯于春秋，秦漢進一步發展，南北朝時期已趨于成熟，宋代自成一大菜系，明清時期大量菜品進入宮廷 。
【魯菜的特點】經典菜品有一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫熗鱖魚片、芫爆魷魚卷、清湯銀耳、木樨肉（木須肉）、膠東四大拌、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠蒸丸等 。
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