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蝦怎么腌制入味

生活百科怎么

【蝦怎么腌制入味】蝦仁腌制入味方法：
1、蝦仁剝好后先冰鎮1-2個小時（冰鎮可以使蝦仁吃起來口感更爽脆） 。冰鎮后 ， 將500克蝦仁、2.5克蘇打粉、2.5克食用堿水、少許白糖（白糖可祛除添加劑帶來的苦澀味）拌勻，放入一個大盆內 ， 放入冰塊覆蓋蝦仁，餳發3個小時 。
2、鹽水浸泡：把蝦仁放在鹽水里泡兩小時可以很好去掉土腥味和入味 。食鹽去腥的原理主要是利用鹽析的原理，加上冷水利用滲透壓 。鹽類的鹽析作用和晶體滲透壓的稀釋作用 ， 在堿性條件下減弱，在酸性條件下加強 。
3、料酒/白酒等酒類腌制，酒是有機溶劑，可溶解和揮發腥味物質 。因此可以將蝦仁灑上料酒或白酒等腌20分鐘，去腥味 。因為魚蝦腥味多是三甲胺，而酒里含酒精 ， 酒精能夠很好地溶解三甲胺 。而且，做菜時溫度較高，酒精、三甲胺全都容易揮發 ， 所以沒一會兒，腥味就被除掉了，更容易入味 。