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關于烤鴨的做法和配料配方 烤鴨的做法和配料配方

知識經驗

【關于烤鴨的做法和配料配方 烤鴨的做法和配料配方】

關于烤鴨的做法和配料配方 烤鴨的做法和配料配方

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歡迎觀看本篇文章，小新來為大家解答以上問題 ?？绝喌淖龇ê团淞吓浞?，關于烤鴨的做法和配料配方很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！
1、十只鴨子 。取出內臟，清洗干凈，留作泡椒、鴨內臟備用 。
2、材料：八角20克，肉桂18克，山奈10克，香葉15克，草果10克，香果15克，茴香20克，甘草10克，白扣10克，砂仁12克 。將上述成分打成粉末備用 。
3、調料：食用鹽900克 ， 雞精50克，味精50克，白糖60克，料酒200克，糖色100克 。將這些材料放入桶中，加入20kg自來水 ， 將打碎的鹵汁粉一起放入桶中 ， 攪拌至食用鹽完全溶解(簡稱鹵汁水) 。
4、然后，用長針在鴨子的腿和胸上(像女孩子織毛衣用的長針) ， 把肉厚的部分刺幾下，為了讓肉厚的部分好吃 。刺好后，把10只鴨子放在一個桶里 ， 按順序排好 。如果它們沒有按順序擺放 ， 鹵汁就不會淹沒鴨子 。
5、將鴨子擺放整齊，倒入鹵汁，用菜板壓住鴨子，使其完全沒入水中 。8小時后 ， 取出鴨子 ， 將下表面的殘渣清理干凈 ， 在鴨子表面撒上一些芝麻備用 。
6、用烤鴨專用夾具將鴨子放入烤箱，烤箱溫度保持在220-230度 。溫度高的話，外面焦，里面不熟 ?？?0分鐘后，翻過來再烤另一面20分鐘 。這只烤鴨做好了 。
本文到此結束，希望對大家有所幫助 。