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道觀雞的做法和配方

生活百科道觀

1、原料：土雞一只，最好是當年的仔公雞 ， 冬瓜750克，青辣椒4個，大豆油 ， 豬油各兩大匙，啤酒一大杯 。
2、將雞拔毛洗凈去頭尾，剁成塊3厘米見方 ， 太大不易燒透，內臟一并洗凈切好 。
3、冬瓜削皮后切成4厘米見方的塊備用，青椒縱分后，腰切兩刀成六塊，備用 。
4、蒜頭，生姜洗凈備用 。注意蒜頭用刀拍去殼即可，不可切碎，約十多瓣 。
5、鍋燒熱后，放大豆油、豬油、后放入花椒、干紅椒、姜、桂皮、蒜頭稍煸，再將雞塊倒入鍋內，翻炒十來分鐘，炒時可加少許水 。
6、雞塊燒至五六成熟時，加少許水，燜兩分鐘，后加鹽，白糖少許 ， 加豆瓣醬 ， 醬油、翻炒后倒入啤酒 ， 燜兩分鐘加鍋蓋 。
【道觀雞的做法和配方】7、待雞肉已七八成熟，已進味時，加入冬瓜塊，稍炒后將雞塊、冬瓜一起盛入火鍋，注意冬瓜塊置于火鍋底部，盛好后將青椒塊均勻撒在雞塊上，并放味精少許即可 。