【紅甘魚做法】準備好姜絲，大蒜，醬油，蠔油 ， 米酒，烹大師少許，鹽少許，蒜苗斜切段備用，將魚內臟鰓去除洗凈后 ， 魚身兩面劃2斜刀用紙巾將魚身稍微按壓吸干水分，熱油鍋放入稍煎至2面金黃，姜絲放入爆香后加入醬油，蠔油，米酒，水后蓋上鍋蓋燜煮約3分鐘翻面，再蓋鍋蓋繼續煮3分鐘，最后放入蒜苗稍微拌炒后即可起鍋 。
紅甘魚，又稱章紅魚，分布在熱帶以及亞熱帶地區，中國臺灣海峽存在兩種，喜高溫，最適宜的水溫為3℃~32℃ 。炎熱的夏季，其食欲最為旺盛 。性情活潑，喜歡跳躍，有逆流而上的習性 ， 但行動不是很敏捷，比較笨拙 。個體相仿者常常聚集群游至水域的中上層 。
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