高筋面：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等 。
低筋面：蛋白質含量8.5%以下，西餐一般適用于餅干、蛋糕，中餐用于糊辣湯，面皮等 。
【高筋面和低筋面的區別是什么】高筋面和低筋面的區別：主要是兩者的用途不同，因為高筋面粉的蛋白質含量較高，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等；而低筋面粉通常用來做蛋糕、餅干等 。

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