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制作豆腐乳的方法視頻教程

知識經驗


制作豆腐乳的方法視頻教程

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1.配料:白豆腐、鹽、高度白酒、五香粉、白糖、味精、紅曲粉 。
2，第一件事就是做豆腐坯，買北豆腐，有的叫老豆腐，就是那種韌性很強的豆腐 。用溫水洗凈，壓在案板上 ， 壓12小時以上，把豆腐里的水倒掉 。
3.將豆腐坯切成3-4厘米左右的小塊備用 。
4.將干凈的紗布放入消毒盒中 。把豆腐塊放在一起 。注意在每個豆腐塊中間留空的空間，大概1 cm左右 。
5.蓋上蓋子，在20-36攝氏度左右發酵 。如果家里沒有保溫箱，可以用烤箱設定低溫或者用熱水袋包括厚被子 。如果是冬天，可以放在暖氣上 。
6、每天檢查，保持溫度，等待豆腐塊發酵 。
7.20天左右，豆腐坯表面布滿白色菌絲，形成堅韌的皮膜，吃起來像腐乳 。豆腐表面有黃色粘液，有拉絲 ， 積累蛋白酶為后續腌制做準備；
【制作豆腐乳的方法視頻教程】8、搓揉腌制、消毒、洗手，然后分離相互粘附的菌絲 ， 涂抹豆腐腦坯表面，使菌絲包裹豆腐腦坯；
9.將白酒裝入干凈的容器中，加入其他調料攪拌均勻，制成泡菜湯 。
10.將一層層的豆腐坯放入事先燒開水的玻璃瓶中 ， 加入腌制好的湯汁 。不能太慢，泡豆腐坯 。
11.放一層保鮮膜 ， 蓋上瓶蓋 。
12.室溫放置10天左右就可以吃了 。
上面講解了制作豆腐乳的視頻教程 。這篇文章已經分享到這里了，希望對大家有所幫助 。