1. 首頁 > 生活經驗 > >

食品保存的方法

生活百科食品


食品保存的方法

文章插圖
1、低溫保存 ， 使用最為普遍的是冰箱保存 。低溫可以降低或停 止食品中微生物繁殖速度 ， 減慢食品中的一切化學反應速度，但不能 殺滅微生物，食品在10℃以下保存時可使微生物對食品的作用大為減 低，0℃以下微生物對食品的分解作用基本停止 。但在低溫下，食品 中脂肪仍不能避免酸敗變質，只有在-20℃以下時分解脂肪的解脂酶 才基本停止活動 。因此，普通家庭用冰箱保存食品并不是保險箱 。常用低溫保存方法有0℃～4℃和-18~35℃兩種，魚肉和奶制品，由于自身酶系統或微生物的作用，很易變質 ， 必須在－18℃～－35℃ 冰凍貯存 。水果、蔬菜仍有代謝活性，具有天然抗性，能在0℃～4℃ 中冷卻貯存 。食品冷藏前，盡量保持新鮮 ， 減少污染，延長保存期限 。長期冷 藏的食品應定期檢查質量，注意有無脂肪酸敗跡象，尤其是魚、肉脂 肪變黃 ， 應及時處理 。
2、高溫保存，燒煮能殺死食品中絕大部分微生物 ， 破壞食品中 酶類，防止食品若保存不當，極易受微生物污染，所以飯菜燒煮后， 隔頓隔夜一定要回鍋煮透，殺死再次污染的微生物，否 則易發生意外 。
【食品保存的方法】3、脫水保存 ， 食品中水分含量降至一定限度 ， 微生物就難以繁 殖，酶的活性受到抑制 ， 從而可防止食品腐敗變質 。一般使微生物不 能發育繁殖的食品水分含量 ， 霉菌低于13％～16％；細菌18％以下； 酵母為20％以 。常用脫水保存方式有：曬干、陰干、加熱燙干、干熱 流蒸發、減壓蒸發和冰凍干燥等 。家庭常用的曬干、陰干兩種，梅雨 季節來到之前，紅棗等一類干果，日光下曬一曬，然后放入干燥甏 內，密封 ， 能延長保存時間 。