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白冬瓜糖怎么做

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白冬瓜糖怎么做

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【白冬瓜糖怎么做】冬瓜糖怎么做冬瓜糖的生產工藝技術比較簡單 ， 其流程如下：
1、原料選擇：選擇充分成熟、肉厚、瓤小、無腐爛的冬瓜 ， 瓜重一般10～15千克。
2、清洗切條：用清水洗凈表面泥沙后 ， 刨去表面厚皮 ， 橫切為寬10厘米 的瓜圈，除去中心瓜瓤及種子，再將瓜圈切成寬1.5厘米的小瓜條 。
3、硬化漂洗：瓜條倒入配制好0.6%石灰乳的缸中浸泡硬化8～12小時 ， 然后取出用清水漂洗3～4次 。
4、燙煮：將瓜條倒入沸水中燙煮5～10分鐘，至冬瓜肉質呈透明時為止 。取出再用清水漂洗，隔2～3小時換水1次，再泡1小時后撈出 。
5、糖煮濃縮：將瓜條瀝干水分，置于缸中，將20%～25%的砂糖溶液倒入鍋中浸漬瓜8～12小時 。隨即加糖，增高糖液濃度到40% 。再浸8～10小時 。將瓜條糖液倒入鍋中加入白糖至含糖量為50%，然后煮沸濃縮，直到糖液濃度達到75%～76%時即可出鍋 。
6、干燥：蜜瓜條起鍋瀝干糖液后，如果表面還不夠干，可送入烤房干燥，烤房內溫度勿超過60℃ ，干燥后含水量不超過6% 。
7、拌糖包裝：瓜條干后取出置于木盆中，拌以10%白糖粉，再用竹篩篩去多余糖粉，以聚乙烯袋定量密封包裝 。