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蛋糕為什么很實

生活百科蛋糕

蛋糕很實可能是蛋白霜的問題，沒有打發充分或者消泡，或者是烘烤溫度設置太低 ， 或者過程中開爐門頻繁以及水配比不對，太少了 。自制水蒸蛋糕最關鍵的步驟就是打發蛋清，為了保證蛋清被充分的打發 ， 首先要把蛋黃和蛋清徹底分離干凈 ， 蛋清里如果有一丁點蛋黃都會影響打發效果 。其次就是打發蛋清的容器和工具都必須保證無水無油，有水或有油也會影響蛋清的打發效果 。
掌握好以上兩個最關鍵的要點，接下來就是拼命的打了 。開始打之前可以加少許白醋和一點點玉米淀粉，這樣就會比較容易打發了 。打到蛋清出現粗泡的時候加入1/4的白糖，打到濕性發泡時再加1/4的白糖，另一半白糖是加在蛋黃里的 。
【蛋糕為什么很實】最后打到蛋清能立在筷子上不掉下來，這樣才算是完全把蛋清打發了 。還有不少朋友做水蒸蛋糕是加泡打粉或自發粉的 ， 其實正宗的水蒸蛋糕是不需要加泡打粉或自發粉的，只要把蛋清完全打發就足夠了 。如果你非要加泡打粉或自發粉，也可以加入少許 。