肉包子的做法和配方 _包子

1、取配方內的水，化開干酵母。揉成面團，蓋上濕布或者保鮮膜室溫發酵。少量多次的邊往干粉里加水，成功的標準是，盆光，手光，面光。
2、在肉餡里用擦姜板擦入姜泥。
3、加入切碎的蔥花。
4、包子餃子調料，加入少許。不喜歡的也可以不加，或者加一點黑胡椒去腥也可以。
5、加鹽適量，不要一次加夠，第一次少加一點，后面還要放生抽。
6、放糖適量，提鮮的。不喜歡的可以不放。
【肉包子的做法和配方】7、黃酒兩勺。
8、生抽兩勺。
9、清水兩勺，用4根筷子順著一個方向用力的攪拌，直到水分完全被肉餡吸收。
10、再加清水兩勺，繼續用筷子順著一個方向攪拌，直到水分完全吸收，繼續以上動作。
11、在調好的肉餡里加一勺豆瓣醬，是黃豆瓣醬。
12、用筷子拌均勻的肉餡，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏備用。
13、發酵好的面團，體積變大1.5到2倍。用沾了面粉的手指戳個洞，洞口不回縮，不塌陷。面團放到案子上排氣，揉圓，餳5分鐘。餳好的面分割成大小均勻的劑子。搟成中間厚，周圍薄的包子皮。
14、左手托包子皮在上面放適量肉餡，右手提起面皮一角，邊捏褶子邊向前移動。直到包完整個包子收口。
15、包好的包子，靜置10分鐘。涼水上鍋，水開后中火蒸約15到20分鐘。包子蒸好不要急著開鍋，關火后5分鐘再開鍋蓋。