【怎么看油溫適合下菜】一般情況下，油里面的泡泡聚在一起就可以下肉菜了，如果下素菜就稍微提前一些 。三四成熱又稱溫油 ， 約為90°C～130°C，油面平靜 ， 無煙和聲響，原料入鍋后有少量氣泡伴有沙沙聲，油溫會迅速下降，適用于滑油 ， 制作較軟嫩的菜肴 。
食用油也稱為“食油”，是指在制作食品過程中使用的，動物或者植物油脂 。常溫下為液態 。由于原料來源、加工工藝以及品質等原因 ， 常見的食用油多為植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等 。

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