發生了氧化反應 。雪蓮果的外皮削開之后其果肉易變成黑褐色，這是由于雪蓮果發生了氧化反應 。因雪蓮果當中含有豐富的鞣質成分，這種成分與氧氣接觸，里面的酚類就會產生醌的聚合物，從而形成黑褐色色素 。這是一種正常現象 ， 像蘋果削皮之后也會出現這種發黑的情況 。因此這種剛削皮的雪蓮果有點發黑可以繼續食用 。
【雪蓮果削皮后變黑是怎么回事】雪蓮果是菊科多年生草本植物，又叫菊薯、雪蓮薯、地參果，莖直立，圓形實心，紫紅色，叢生，高2-3米 。葉對生，寬心臟形，表面粗皺，稍厚，葉長25-30厘米、寬15-20厘米，葉柄長7-12厘米 。頭狀花序簇生于莖頂，花盤3-6，舌狀花、黃色 。瘦果 。須根系，分布于耕層5-30厘米 。塊根紡錘形 。塊莖著生于根莖部，不規則形，表皮粉紅色 。[1] 原產于從智利中北部到秘魯、厄瓜多爾、玻利維亞的南美洲安第斯山脈的中高原地帶 。新西蘭、日本、巴西、韓國、歐洲和中國等地均有引種栽培 。特耐強光 ， 喜中低溫，忌澇怕旱 。在年均氣溫18℃以下的地區都能生長 。生長適溫5-25℃，最適氣溫10-20℃，相對濕度80-85% 。
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